La cristallisation du miel surprend parfois les consommateurs qui pensent, à tort, qu’un
miel qui « durcit » serait vieux ou de moindre qualité. En réalité,
la cristallisation est un phénomène 100 % naturel,
signe d’un miel pur, brut et non transformé.
Chez Le Rucher de Thomas, apiculteur local près de Rennes en Bretagne,
nous produisons un miel non chauffé, non modifié et respectueux des abeilles comme du
terroir. Et oui : si votre miel cristallise, c’est qu’il est authentique !
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel est naturellement composé de deux sucres principaux :
- le glucose : il cristallise
- le fructose : il reste liquide
Plus un miel contient de glucose, plus sa cristallisation sera rapide. Ce phénomène dépend essentiellement :
- des fleurs butinées,
- du terroir,
- de la saison de récolte.
Contrairement aux miels industriels souvent chauffés, filtrés ou mélangés, un miel artisanal évolue naturellement après la mise en pot.
La cristallisation : un indicateur de miel pur
Un miel qui reste liquide très longtemps peut être :
- ❌ pasteurisé (chauffé)
- ❌ filtré excessivement
- ❌ mélangé ou coupé
Au contraire, un miel qui devient plus épais, crémeux ou légèrement granuleux est :
- ✔ naturel
- ✔ non chauffé
- ✔ riche en enzymes et nutriments
- ✔ issu de véritables ruches productrices
Chez Le Rucher de Thomas, nous laissons le miel tel que les abeilles le fabriquent : vivant, brut et authentique.
La cristallisation selon nos différentes récoltes
Nos ruches situées autour de Rennes et dans toute la Bretagne produisent plusieurs miels, chacun ayant sa propre vitesse de cristallisation.
| Type de miel | Durée avant cristallisation | Particularités |
| Miel de printemps | Quelques jours à quelques semaines | Très riche en glucose → cristallisation rapide |
| Miel d’été | Quelques mois | Fleurs variées (ronce, trèfle, châtaignier…) |
| Miel de sarrasin | Plusieurs mois | Saveurs toastées, typiques de Bretagne |
| Miel d’acacia | Peu ou pas de cristallisation | Naturellement riche en fructose |
Notre miel crémeux : onctueux, naturel et 100 % breton
Pour les amateurs de tartines, nous proposons également un miel crémeux artisanal, obtenu par un procédé naturel appelé ensemencement.
Nous mélangeons un miel d’été avec du miel de printemps déjà cristallisé. Cela permet d’obtenir une texture :
- onctueuse,
- homogène,
- facile à tartiner,
- très appréciée des enfants comme des gourmets.
Aucune chauffe, aucun additif : juste le savoir-faire apicole breton.
Pourquoi être fier de consommer un miel qui cristallise ?
Parce que cela signifie que vous dégustez :
- ✔ un miel pur et brut
- ✔ un miel récolté localement près de Rennes
- ✔ un miel non chauffé et non altéré
- ✔ un miel vivant, riche en enzymes et nutriments
En choisissant Le Rucher de Thomas, vous soutenez une apiculture locale, durable et respectueuse des abeilles.
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